★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。
★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。

黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦

以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。
　世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。
●為什麼吃的順序會改變味道？
●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。
●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。
●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。
●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。
●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？
●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？
●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！
●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。
●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。

日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。
日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？
日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。